眼下春節(jié)將至，糕點無論是作為傳統(tǒng)習俗中不可少的一類年貨，亦或成為企事業(yè)單位年節(jié)備禮的好物之一，還是漂泊在外的打工人們大多會選擇帶點所在地的特色糕點回家，都使得其迎來節(jié)前銷售旺季。對于消費者來說，本質(zhì)上的需求還是吃得好、吃得健康有新意，糕點品牌加速新品創(chuàng)新、加快工業(yè)化生產(chǎn)迭代和各種新技術(shù)應用，是立足市場的關(guān)鍵面。
這兩年，烘焙市場可謂爭奇斗艷，在傳統(tǒng)糕點品牌與各種新中式點心品牌的“混戰(zhàn)”中，一塊點心撬動千億市場不只是說說而已，更是展現(xiàn)了糕點市場的巨大發(fā)展前景?？v觀當下的糕點市場，從稻香村、知味觀、沈大成等底蘊深厚的傳統(tǒng)品牌，到鮑師傅、墨茉點心局、汪保來、瀘溪河等新興中式烘焙品牌，行業(yè)市場發(fā)展呈現(xiàn)出多元化局面。
在糕點產(chǎn)品上，也是廣式糕點、江南糕點、北方糕點等多類型交錯，傳統(tǒng)、創(chuàng)新多點覆蓋。像是蘿卜糕、綠豆餅、蓮蓉酥、紅糖小酥餅、棗花酥、蜂蜜蛋糕等等熟悉的老底子風味仍在堅守陣線，也有麻薯、芝士脆、肉松小貝、泡芙、千層酥、蛋黃酥等進行升級改良后的單品收割無數(shù)年輕群體的錢包。無論如何，糕點領(lǐng)域整體上傳統(tǒng)與創(chuàng)新的重疊，使得這一規(guī)模已超兩千億的市場既能充分滿足人們的味蕾需求，也充滿無限發(fā)展可能。
在近期企事業(yè)單位糕點類年貨團購需求快速增長，以及各大糕點門店銷售也呈現(xiàn)出增長趨勢的背景下，糕點行業(yè)迎來節(jié)前消費的一波高潮。雖說現(xiàn)在越來越多的糕點門店熱衷于主打“現(xiàn)制現(xiàn)售”的招牌，但不管是面向旺季還是相對平常的時間節(jié)點，依托于電烤爐、攪拌機、模壓機、成型設備、烘焙設備等自動化流水線進行的工業(yè)化生產(chǎn)，在批量化生產(chǎn)、維持穩(wěn)定性和質(zhì)量安全水平上的優(yōu)勢使其成為烘焙行業(yè)的一大方向，諸如預制糕點也能滿足門店降成本、提效率與現(xiàn)制的多重需求。
筆者注意到，當下一傳統(tǒng)品牌已在全國設有10個現(xiàn)代化食品生產(chǎn)加工中心、超120條現(xiàn)代化生產(chǎn)線，谷類、豆類、薯類、油脂、糖、雞蛋等主輔料走過流水線的道道工序后，就能輕松實現(xiàn)從原料向食物的轉(zhuǎn)變。而且，基于十萬級空氣凈化車間與自動化生產(chǎn)的層層把關(guān)，糕點生產(chǎn)相對而言成為一種定勢，在口感、外形等品質(zhì)與食品安全方面既可控又精準穩(wěn)定。此外，該品牌多年來始終堅持技術(shù)創(chuàng)新并緊跟潮流，在焙烤冷凍面團發(fā)酵過程優(yōu)化關(guān)鍵技術(shù)等不斷攻關(guān)，以及加快推出風味新品、節(jié)氣新品與打造跨界聯(lián)名產(chǎn)品之下，老底子糕點展現(xiàn)時代新貌，受到熱捧。
另外，隨著糕點行業(yè)競爭日益激烈，提質(zhì)增效擴大優(yōu)勢也成為不少品牌的選擇。早前就有一糕點品牌計劃投資六千多萬，致力于打造總建筑面積達35666.66平方米，含標準化廠房、倉庫等于一體的新項目基地，據(jù)了解該項目建成后預計帶來年產(chǎn)量達1800噸的糕點生產(chǎn)能力的新增。
現(xiàn)如今，新風潮再次帶火了各種傳統(tǒng)糕點和新中式糕點，成為人們茶余飯后的重要補充，由此推動市場再擴增再發(fā)展。在賽道競爭愈發(fā)激烈之下，守正創(chuàng)新不僅要用多類型、多風味的產(chǎn)品說話，也要嚴把質(zhì)量關(guān)，在市場站穩(wěn)腳跟。
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